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STIK立式高压灭菌锅在食品行业中的应用

                       
更新:2020-09-02 17:14:49 星期三
摘要:

在食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌 […]

STIK立式高压灭菌锅在食品行业中的应用

 

在食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好。所以咱们给肉制品进行杀菌,温度一般都会控制在121℃左右,温度太高对食品的风味是会千万不良影响的!

注意事项:

食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!它有如下两个特点:
1、一次性:高温杀菌工作从开始到结束一次性完成,不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。
2、杀菌的抽象性:杀菌完毕的食品用肉眼检测不出,细菌培养试验也需要一周时间,所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌的检测。

 

基于以上特点,这就要求厂家:
1、要做好整个食品加工链的卫生的均一性,保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等,这才能保证既定的杀菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能稳定、控温的杀菌设备,无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式,保证杀菌的性、统一性。

 

STIK的立式高压灭菌锅,在全国一些大型的食品厂以及食品检测中心都有广泛的使用,我们都施都凯人致力于为用户提供可靠稳定的产品。

 

STIK的立式高压灭菌锅https://www.stik.cn/product/quanzidongmiejunqixilie/

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